1.番茄紅素主要存在于西紅柿的果實(shí)中，科學(xué)證明，番茄紅素可以有效防治因衰老、免疫力下降引起的各種疾病。烹飪西紅柿?xí)r，能夠使人體最大限度攝取番茄紅素的做法是（ ）

　　A.水煮后喝湯

　　B.蒸煮后直接食用

　　C.過油炒菜食用

　　D.涼拌食用

　　2.每一種食物都有特殊的營養(yǎng)成分，食物搭配得當(dāng)既美味又有利于營養(yǎng)吸收，促進(jìn)健康，搭配不當(dāng)則不僅不能吸收原有的營養(yǎng)成分，反而在一定程度上會損害人體的健康。下列食物搭配得當(dāng)?shù)氖牵?nbsp; ）。

　　A.蝦與維生素

　　B.鴨肉與山藥

　　C.螃蟹與茄子

　　D.紅糖與皮蛋

　　3.“浩浩合元天，溶溶迷朗日”是唐朝詩人韋應(yīng)物描寫大霧的詩句。下列各種“霧”的形成過程不屬于物理變化的是（    ）。

　　A.煮飯時，揭開鍋會冒出一股“白氣”

　　B.20世紀(jì)40年代的洛杉磯“煙霧”事件

　　C.噴氣式飛機(jī)飛過，留下長長的“尾巴”

　　D.舞臺上干冰造煙機(jī)噴出的“煙霧”

　　4.我們平常都用微波爐加熱食物，以下對微波爐加熱食物的描述準(zhǔn)確的是（  ）。

　　A.微波爐產(chǎn)生的微波具有強(qiáng)烈的熱能，從而使食物變熱

　　B.微波爐產(chǎn)生的微波使食物內(nèi)部的分子產(chǎn)生劇烈運(yùn)動而使食物本身發(fā)熱

　　C.微波爐產(chǎn)生的微波使熱量從食物外部傳遞到內(nèi)部來完成烹調(diào)

　　D.微波爐利用產(chǎn)生的微波“渦流”直接使食物加熱

　　5.肯德基公司“涉紅”事件轟動全國，對“蘇丹紅”的表述哪一項(xiàng)是正確的？（    ）

　　A.一種食品添加劑

　　B.一種著色劑

　　C.一種香料

　　D.一種有害的食品

　　下面是參考答案與解析。如果你認(rèn)為題目或解析有誤，可點(diǎn)這里給我們糾錯。

　　1.答案： C

　　解析： 番茄紅素易溶于油脂，因此過油可以使人體最大限度地?cái)z取番茄紅素。

　　2.答案： B

　　解析：

　　海產(chǎn)品由于含有砷，而維生素C是強(qiáng)氧化劑，因此，在氧化劑的作用下，砷會被氧化成三氧化二砷，也就是我們所俗稱的砒霜，所以A不能選。螃蟹與茄子同食傷腸胃，容易造成拉肚子，所以不能選C。皮蛋忌紅糖，食則瀉肚，所以D不當(dāng)選。鴨肉營養(yǎng)豐富，但是脂肪含量較高，山藥則可以消除油膩感，山藥和鴨肉同時食用，可降低血液中膽固醇的含量，還可起到很好的滋補(bǔ)效果。因此選B。

　　3.答案： B

　　解析：  A項(xiàng)，“白氣”是鍋內(nèi)高溫水蒸氣遇冷液化形成的小水滴；C項(xiàng)，“尾巴”是飛機(jī)噴出的高溫氣體中的水蒸氣遇冷液化形成的；D項(xiàng)是利用干冰升華吸熱造成的低溫使空氣中的水蒸氣凝結(jié)成小水滴，從而產(chǎn)生“煙霧”的效果，這些都屬于物理變化。B項(xiàng)所說的是洛杉磯光化學(xué)煙霧事件，是20世紀(jì)十大環(huán)境公害之一。光化學(xué)煙霧是由多種有害氣體在太陽光的照射下發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而形成的煙霧，所以選B。

　　4.答案： B

　　解析：

　　微波爐的磁控管將電能轉(zhuǎn)化為微波能，當(dāng)磁控管以 2450MHz的頻率發(fā)射出微波能時，置于微波爐爐腔內(nèi)的水分子以每秒鐘 24.5億次的變化頻率進(jìn)行振蕩運(yùn)行，產(chǎn)生高頻電磁場的核心元件是磁控管。食物分子在高頻磁場中發(fā)生振動，分子間相互碰撞、摩擦而產(chǎn)生熱能，結(jié)果導(dǎo)致食物被加熱。微波爐正是利用這一加熱原理來進(jìn)行食物的烹飪。本題選B。

　　5.答案： B

　　解析：

　　“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種化學(xué)染色劑。它的化學(xué)成分中含有一種叫萘的化合物，該物質(zhì)具有偶氮結(jié)構(gòu)，由于這種化學(xué)結(jié)構(gòu)的性質(zhì)決定了它具有致癌性，對人體的肝腎器官具有明顯的毒性作用。蘇丹紅屬于化工染色劑，主要是用于石油、機(jī)油和其他的一些工業(yè)溶劑中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 B選項(xiàng)正確，故選該項(xiàng)。

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