行測常識判斷考點范圍很廣，一般包括政治、法律、經(jīng)濟、人文、地理、科技、生活等方面，需要小伙伴們長時間不間斷的積累。今天山東公務員考試網(wǎng)（lanrencai.cn）給大家?guī)淼某ＷR相關考點是“釀酒的原料有哪些”。

　　釀酒是利用微生物發(fā)酵生產(chǎn)含一定濃度酒精飲料的過程。釀酒原料與釀酒容器，是谷物釀酒的兩個先決條件。

　　一、釀造方法

　　1、白酒

　　多以含淀粉物質(zhì)為原料，如高粱、玉米、大麥、小麥、大米、碗豆等，其釀造過程大體分為兩步：首先是用大曲、小曲米曲霉、黑曲霉、黃曲霉等將淀粉分解成糖類，通過選糧、蒸煮、攤晾、撒曲、做箱、培菌、稱為糖化過程，由淀粉原料轉化為糖內(nèi)糖成為酒的轉變；第2步由酵母菌再將葡萄糖發(fā)酵產(chǎn)生酒精。白酒中的香味濃，主要是在發(fā)酵過程中還產(chǎn)生較多的酯類、高級酯類、揮發(fā)性游離酸、乙醛和糠醛等。白酒的酒精含量一般在60度以上。

　　2、啤酒

　　以大麥為原料，啤酒花為香料，經(jīng)過麥芽糖化和啤酒酵母酒精發(fā)酵制成。含有豐富的CO2和少量酒精。由于發(fā)酵工藝與一般酒精生產(chǎn)不同，啤酒中保留了一部分未分解的營養(yǎng)物，從而增加了啤酒的香味。啤酒中酒精含量一般為15度，或更低。

　　3、葡萄酒

　　主要原料：葡萄。

　　4、高粱酒

　　蒸餾酒: 用水果﹑乳類﹑糖類(糖蜜﹑甘蔗﹑甜菜) ﹑谷物等原料，經(jīng)酵母菌發(fā)酵后，蒸餾得到無色透明的液體，再經(jīng)熟成和調(diào)兌，制成的透明含酒精濃度高于20%的酒精性飲料高粱酒是蒸餾酒的一種。釀造過程依先后順序，分為制曲﹑釀酒。

　　二、酒曲

　　知道釀酒一定要加入酒曲， 但一直不知道曲蘗的本質(zhì)所在?，F(xiàn)代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用，可以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時，酒曲本身含有淀粉和蛋白質(zhì)等，也是釀酒原料。

　　原始的酒曲是發(fā)霉或發(fā)芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產(chǎn)地區(qū)的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類：

　　分類體系

　　按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。

　　按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。

　　按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。

　　按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。

　　按酒曲中微生物的來源， 分為傳統(tǒng)酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。

　　刷題鞏固

　　例題“下列物質(zhì)中，不能用來釀酒的是（    ）

　　A. 玉米

　　B. 高粱

　　C. 黃豆

　　D. 谷子

　　【解析】C 本題考查生活常識。

　　用糧食釀酒主要是用碳水化合物含量高的玉米、稻米、小麥、高粱等作原料，故A、B兩項可用來釀酒。

　　谷子去殼后是小米，主要用來釀制黃酒，故 D 項也可用來釀酒。

　　黃豆蛋白質(zhì)含量高達 40% 左右，最優(yōu)質(zhì)的可達 50% 左右，相當于瘦豬肉的2倍多，雞蛋的3倍。黃豆蛋白質(zhì)的氨基酸的組成比較接近人體所需要的氨基酸，屬于完全蛋白，其中賴氨基酸含量較多。黃豆一般用來榨油、做豆腐、醬類等。故正確答案為 C。